传统客家美食:旺角餐馆

传统客家美食:旺角餐馆
08 Apr 2016

距离吉隆坡不太远处有个客家小镇-知知港,只需一个小时车程。周末也都吸引了大批的食客来这里寻客家美食。一路走进知知港大街有个分岔口中间有家「旺角小馆」从在中午就开始营业。餐馆招牌显眼,四面通风,远看没有多余的装饰,再靠近一点就能闻到淡淡的嫩姜及八角等卤味香,整间餐馆酝酿着浓厚的客家味。

002 知知港道地客家餐馆及餐牌。

 老板萧记和经营旺角餐馆近20年,他的烹饪技巧是由父亲所传授下来。萧先生的父亲早在40年前,就为客人烹煮宴会的菜肴,拥有一手好厨艺,并将这门手艺传给了萧老板。随后1997年,萧老板才开始经营旺角餐馆。旺角餐馆早期所烹调的菜式,全是由父亲所留下的家传客家菜式,包括狗仔鸭、芋头扣肉、木耳炸肉等。

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满满一桌的客家美食飨宴。

 

悄悄地走到厨房,看见老板正亲手下厨为客人準备一道道的传统客家菜。“客家人以前很爱吃狗肉,但因为现在的人都不吃狗肉了,所以后来就用鸭来取代,保留烹煮手法及调味,所以叫‘狗仔鸭’。我一次煮20只鸭,鸭炸香之后,砍成块状,放下八角、小茴、调味料、姜、黑酱油与蚝油等香料爆香后,放进水里焖40分钟至熟。这就是客家传统的一道美食。” 老板一边准备着一边说着。

004客家美食‘狗仔鸭’

 小编当然忍不住先在厨房先试了一口,热腾腾以瓦煲盛着的“狗仔鸭”,炸过的鸭肉夹杂着嫩姜及八角等卤味香,口感松软而不烂。而且这狗仔鸭的鸭肉非常入味,而且久焖的鸭肉已显松软,非常开胃,配饭简直一流。许多游客因狗仔鸭慕名而来,他们除了现吃以外,还会外带回去送给亲友。因此,可以发现在餐馆柜台前的桌子,会看见许多包的狗仔鸭。

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客家美食‘木耳炸肉’。

 另一道为大家介绍的菜式是-木耳炸肉。木耳炸肉以五香粉、生抽、味盐等腌制花肉,沾上面粉及薯粉炸香,然后以木耳焖至柔软。最特别的是酱汁浓而不稠,味道适中,小编得知原来秘诀是最后加入以碳火烤香左口鱼磨成的粉调味。这使它表皮香酥内里松软,口感奇佳,咬上一口,腌制入味的肉香溢满口间,真的诚意十足啊!

006客家美食‘芋头扣肉’

众多菜式之中,制作过程最繁杂的菜式非芋头扣肉莫属,这道菜需要炸、切、调制酱料、再蒸。虽然需要花较多的时间及心思,但老板还是坚持将父亲传授的客家美食发扬光大,希望让后一代的人可以吃传统的味道。

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萧老板自创菜式‘酿耗似’ 和 ‘自制飞丸汤’。

 

为了满足更多顾客的食欲,萧老板后来还有了新改革,创了几道新菜式,包括酿蠔似、自制飞丸汤等。

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小编喜欢这道‘奶油苏东豆腐’。

 

爱吃奶油的人,千万别错过这道奶油苏东豆腐,味道甜而不腻,色香味俱全!

萧老板坚持发扬家传客家美食的精神,实在让小编敬佩!也感谢萧老板的这份坚持,才能让小编品尝到道地的客家美食饗宴。


旺角餐馆

Pusat Rukun Terranggan,

Jalan Baru Hosapa,

71650 Titi, Jelebu

Email: chchong711@yahoo.com

Tel: 06-611 3481

营业时间:每日11:30am至11:00pm,每两个星期四休息

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