丐帮名菜叫化鸡

丐帮名菜叫化鸡
12 Aug 2016

如果你看过《射雕英雄传》应该认识手里常拿着打狗棒的丐帮帮主洪七公,一位武功高强也爱吃美食的金庸小说人物。为了让洪七公教郭靖武功,黄蓉经常烹调各式美食孝敬他,其中一道就是“乞儿鸡”。

因为对金庸《射雕英雄传》的着迷,蔡国庆的父亲从中得到灵感,成功将小说中的“乞儿鸡”研发成万津丐帮名菜叫化鸡餐馆的必点美食。该餐馆营业至今已有43年,父亲离世后,由蔡国庆接手经营至今。

古时候,乞儿鸡是贫困人民的食物,经过蔡国庆父亲的改良后,现在是一道珍贵的进补美食。烹调叫化鸡所使用的食材,甚至炭和泥都经过老板严格的挑选。每一次的烹调都需要在前一天开始准备,将药材塞入已去除内脏的鸡里,然后裹上油纸、锡纸还有牛皮纸等,再用绳子绑起来。

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炭火在前一天开始烧,烧了一整晚后,第二天才能把裹上纸的鸡涂上特制的泥浆,再包上牛皮纸后,放入碳灰中烘煨。烘煨过程中,老板必须控制火候,不停翻动“包裹”,至少4小时后才可以让鸡出土。

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取出“包裹”后,需用手把硬热的土敲碎,拆开所有的纸,才能将这道新鲜滚热辣的叫化鸡呈上饭桌给顾客享用。

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一道叫化鸡从准备到上桌是相当耗时的,这也是前来用餐必须提前数天订座的原因。蔡老板还向小编分享道,适用于烹调叫化鸡的的炭和泥越来越少,烹调的过程除了多工、费时也非常闷热。

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小编一时兴起,根据老板的指导,也来体验一下烹调叫化鸡的过程。这份工作真的不简单,小编非常佩服老板的坚持、耐力和用心!

推荐美食:

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叫化鸡、叫化猪手、长生不老汤、叫化香饭

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丐帮名菜叫化鸡 Restaurant Bukit Jugra

地址: Jln Bukit Jugra, Banting, Selangor~(天宝宫对面)

GPS: 2.828287, 101.416837

电话:03-31202515 (请提前数天订座)

营业时间:星期三至日1pm-8pm,星期一、二休息

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文案:Huey Yee

摄影:J

 

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